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养殖知识
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五香萝卜的炮制才具

日期: 2020-03-20 14:02 浏览次数 : 164

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威尼斯网站网址,制作五香萝卜最棒采纳蛋氨酸丰裕,体形细长,色白皮薄,水分足够的分裂通常芦菔作原料。收获时间以秋分今后为最好,其皮质及内心所蕴涵的辛辣气味减弱,糖分增添,味道甘甜。制作方法如下。

1、用料配比。鲜萝卜100千克的配料为:食用盐8-10公斤、明矾200克、花椒粉14克、小浑香56克、乌拉尔甘草42克、桂皮28克、丁子香63克、大豆酒少量。

2、切成片。将选好的芦菔去根须,用清水洗净后,切成长5-7分米、宽1.7分米左右的长条,摊晒两日后倒进腌缸烟熏。

3、盐渍。入缸熏制时,放一层萝卜撒一层盐。为使芦菔不发粘,可将白矾碾成粉末均匀掺入。萝卜下缸后,上边放上竹片,再压上石块。第二天倒缸二遍,倒缸时要上下翻动,使白萝卜吸盐均匀,倒缸后仍要压上石块。

4、晒制。入缸腌至第三日,把芦菔捞出,在太阳下晾晒3-5天,晒时要勤翻,并留意防护雨淋和尘土污染。平日晒至六、70%干。

5、拌料装坛。先将按百分比配置的花椒粉、小怀香、乌拉尔甘草、桂皮、丁子香混合拌制作而成五香粉。晒制好萝卜干拌上五香粉后,即装坛封存。装坛时,放一层萝卜干,稍许撒一点盐和洒一点玉葡萄酒。装坛后放置在阴暗凉爽处,常常经过30-40天就能够食用。