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养殖知识
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豚肉松制作法

日期: 2020-03-20 20:09 浏览次数 : 183

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猪肉松香味浓厚,味道鲜美,于软酥松,胆甾醇低,三磷酸腺苷高,是老少皆宜的食物。创设方法为: l、选料 新鲜的猪后腿肉,将纯瘦肉顺横纹切成约10毫米长的章节,洗净自然的干、备用。 2、配料 江苏的肉末配料为:瘦猪肉50十两、白生抽9十两、砂糖3.2市斤、红糟3.2千克、虾干l.5-2.5千克,净花生油0.3-0.35市斤。太仓肉松配料:瘦豚肉45市斤、砂糖5千克、白生抽3.15千克、食盐0.75千克、黄姜0.15千克、调味精75克。 3、制胚 在铁锅中归入食用油烘沸,加红糟烘透,再加酱油及格外清水,用温火煮20分钟,去渣及浮沫。把切好的肉料下锅煨烂,火力要妥贴,不然残油提不尽易使肉松发霉。平素煨至锅内烧干,煨时用锅铲不断翻动,挤压肉块,使水分慢慢烤干,待肉纤维疏松不成团时即成肉胚。 4.炒松 肉胚归入锅中,急速烘炒至肉四分之二干时,将酒、糟、哧精、白糖溶化后,倒入锅内,微火加热,用文火继续搓擦烘焙。直到锅四周腾起细微肉末,用手揉擦觉纤维有弹性,无潮湿感,日常达到半单调能够起锅。然后将肉抖散,使纤维蓬松,拣出凝聚肉块。另用核桃油加热融化为流体,倒入锅内,将密集肉块下锅继续担担面搓擦至一切杂草丛生截止。炒时忌猛火,幸免焙焦,非常加糖后更要留意,炒松后晾4-5天包装。