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“梅干菜”熏制手艺

日期: 2020-03-20 20:37 浏览次数 : 189

威尼斯网站网址,主干提醒: 雪里红,又名排菜,是盖菜的一种。先盐渍后干制的被叫做梅干菜(有的地点又叫霉干菜)。现介绍梅干菜烟熏技能中央。 预管理。将雪

雪里红,又名雪里蕻,是盖菜的一种。先烟熏后干制的被称作梅干菜(有的地点又叫霉干菜)。现介绍梅干菜烟熏本领中央。

预管理。将雪里红先晾晒除去百分之七十的水分。

选池撒盐。选拔干净、卫生且不渗水的池塘或水缸将洗净的雪里红放入,铺一层菜撒一层盐并加强,每层菜厚度20分米左右,每50公斤鲜菜加盐2市斤左右,直至看到菜卤结束,再放适合的数量的花椒。

平抑。当全体的菜入池或缸后,用石块或任何笨重的事物抓好避防止菜膨胀。

熏制。大概烟熏20~25天,此时菜卤产生紫白色,采纳晴天,把熏制好的菜拿出来晒。

晒干。晒前可先压挤出些菜卤,再晒在竹毡扁、竹簟片、簸箕或垫子上面,那样就能够承保晒出来的梅干菜无泥沙、干净、卫生。